El dia 3 d’abril es donaran a conèixer els guanyadors dels Premis CARTAVÍ al Palau Reial de Pedralbes
La setmana passada es van reunir els membres del jurat final de CARTAVI per a valorar les cartes de vins finalistes d’aquesta edició. El jurat de l’edició d’enguany està format per Ramon Sentmartí, Director General de Prodeca, Anna Vicens, Presidenta de l’Associació de Sommeliers de Catalunya, Pere Chias, President del Gremi de Restauració de Catalunya, Paco de la Rosa, Vocal l’ Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició, Domingo Valiente, Secretari General de FIVIN, Xavier Agell, Coordinador General de l’INCAVI i Xavier Pié, President la D.O Catalunya.
Nota AVC
La crisi del coronavirus també passa factura als cellers catalans. Algunes denominacions d'origen xifren el descens de vendes entre un 90 i un 95%, sobretot pel tancament de bars i restaurants. El sector confia a mantenir les exportacions i que, a poc a poc, també es recuperi la venda de vi i cava a botigues i supermercats.
El Palau Reial de Pedralbes va acollir l’acte de lliurament dels premis CARTAVÍ 2016, on es va distingir a quinze restaurants catalans i es va reconèixer la figura d’en Josep Roca, sommelier i cap de sala del Celler Can Roca.
Com veus el futur immediat? Després de les vacances d'estiu?
Aina Seriñana és la propietària, juntament amb la seva família, del restaurant Es Baluard de Cadaqués. Representa la quarta generació del restaurant. Diu que d'ençà que té ús de raó, ha tastat vins a casa seva, però és clar, fins als divuit anys no va poder fer el curs de sommelier. La seva carta de vins és un espectacle de referències originals, diferents, curioses... Vins amb majúscules, de grans projectes, tant de l'Empordà com de fora i tots amb la distància del celler al restaurant indicada. Amb sensibilitat pels vins de proximitat.
Una bona carta, per això el 2018 guanyeu el Cartaví...
Abans del confinament fèiem alguna coseta de takeaway, però en cap moment ho havíem explotat ni promocionat. És evident que tant el nostre sector com altres ens hem hagut de reinventar i aquesta branca del "delivery" era una molt bona opció per compensar les nostres limitacions i restriccions dins el restaurant.
Si, hem incorporat diversos vins, sempre ho anem fent. Per destacar-ne alguns et podria dir l'Ekam Essència de Castell D’Encus, de la nostra DO Costers del Segre, la Baixada d'Álvaro Palacios, un vi del Penedès que es diu l'Ermot de La Salada, i d'escumosos, Josep Coca de Sabaté i Coca, el Torelló Collection Brut Nature que és l'escumós nou de Torelló i el Mas del Serral de Pepe Raventós.
Al MacaBeu hem observat que els nostres clients han anat cap a un tipus de consum basat en compartir petits platets o tapes més que seure a menjar un plat sencer. També el joc que donem amb una gran varietat de vins a copes ho fa més divertit. Però per altra banda, el tradicional sí que s’ha conservat com ara venir a menjar amb la parella o família un arròs a la cassola el dijous o diumenges al migdia, per exemple.
Nous reptes al davant. Les previsions, suposo que com tothom, són incertes, però és una gran oportunitat per afrontar nous reptes i anar cap allà on un creu que ha d'anar, i de fet penso que serà un bon moment per a locals com el meu, que sempre hem apostat per la proximitat, l'ecologisme i l'economia circular. Això si, amb canvis en el dia a dia. Hi haurà novetats, rurals i urbanes.